フルーツのジェラートだと一般的には30％前後フルーツやピューレを入れて、後は水と砂糖などを入れて作るのですが、
GELABOではピューレは使わず、かつフルーツの量を55％以上を基本としており、
スイカなどは一切加水をせずスイカの糖度調整だけをしてそのままジェラートにしているため
非常に濃い味わいで、人によってはそのフルーツ以上にそのフルーツの味がするといわれます。
また賞味期限が5日しかないためスーパーなどの店頭には並ばないため、
赤井川村山中牧場の低温殺菌牛乳と、ピューレなどは使わず旬のフルーツを
１つ１つ職人が皮を剥くところから作るジェラートはとても濃厚な味わいです
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